La guatita de los guayacos

La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles por muchos Guayacos a base de mondongo, también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de maní o cacahuates. Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el sabor es muy fuerte y me empalaga. La guatita es diferente, puedo comer varios platos y no me canso. La salsa de maní con papas lo hacen exquisito y el mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla encurtidas, plátanos fritos, tomate, aguacate y ají se convierte en una combinación perfecta. Tengo que mencionar que la guatita ecuatoriana también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaque o resaca, es muy frecuente encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy temprano los sábados y domingos.

Ingredientes Para cocinar el mondongo:

• 2 libras de panza de res o mondongo también conocido como librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)

• Jugo de 1 limón

• 10 tazas de agua

• 5 ramitas de cilantro o culantro

• 4 dientes de ajo machacados

• 1 cucharadita de comino molido

Para preparar la guatita:

• ½ taza de mantequilla de maní cacahuate, sin sal

• 2 tazas de leche

• 3 cucharadas de mantequilla

• 1 taza de cebolla colorada o roja picada

• 2 tazas de cebolla blanca picada

• ½ pimiento rojo o verde, picado

• 1 tomate pelado, sin semillas y picado

• 4 dientes de ajo picaditos

• 2 cucharaditas de achiote molido

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de orégano seco

• 4 papas blancas peladas y cortadas en cubitos pequeños

• Sal y pimienta al gusto

Acompañantes:

• Arroz

• cebolla encurtidas

• Aguacate y tomate

• Ají criollo

• Plátanos maduros o fritos

Preparación

• Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.

• En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.

• Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.

• Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.

• Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.

• Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.

• Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.

• Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.

• Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.

• Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.