EL ENCEBOLLADO, insignia de la gastronomía ecuatoriana.

Considerado uno de los platillos mas populares, que toma especialmente para quitar la resaca después de una noche de farra. Es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa​ que se cree que se originó en las provincias de Santa Elena, Guayas o Los Ríos.

Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa.

Ingredientes:

• 2 libras de atún fresco

• 1 libra de yuca fresca o congelada

• 2 cucharadas de aceite

• 2 tomates picados

• ½ cebolla picada

• 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido

• 2 cucharaditas de comino molido

• 8 tazas de agua

• 5 ramitas de cilantro o culantro

• Sal al gusto.

Preparación:

• Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.

• Añada el agua y las ramitas de cilantro.

• Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.

• Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.

• Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.

• Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.

• Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.

• Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.

• Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.