Encocado de Pescado 🐟

Hoy aprenderemos a preparar Encocado de Pescado

El Encocado es un plato típico de la bella provincia de Esmeraldas es uno de los platos típicos más reconocidos, su nombre se debe a que el principal ingrediente para prepararlo es el coco, su elaboración puede ser combinando mariscos como concha, camarón, cangrejo y pescado a la vez.

Ingredientes:

Para el aliño del pescado:

• 2 ½ libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio

• ¼ de taza de jugo de limón de unos 2 limones

• El jugo de 2 naranjas

• 4 dientes de ajo machacados

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de achiote molido o pimentón molido en su lugar

• 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido

Para el encocado:

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cebolla blanca perla mediana picada en cubitos

• 2 pimientos picados en cubitos

• 4 tomates tipo roma pelados y picados

• 1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco

• 3 cucharadas de cilantro finamente picado

• Coco rallado fresco – opcional

• Sal al gusto