CORVICHE ECUATORIANO

El corviche es una delicia típica de la costa ecuatoriana, en especial de la provincia de Manabí.

Los corviches son un tipo de fritura o croqueta de forma ovalada o alargada.

Se preparan con masa de plátano verde y maní, se rellenan con pescado, y se fríen en aceite caliente.

Para el relleno de pescado se puede usar corvina, atún, picudo, etc. Aunque lo tradicional es usar pescado para el relleno del corviche, también se pueden rellenar con queso o con camarones. El corviche se sirve acompañado con curtido de cebolla y tomate, con salsa de ají al gusto, y si lo desea con una taza de café.

Ingredientes

Aceite o manteca con color achiote

• ½ cebolla colorada picadita

• ½ cebolla blanca picadita

• 2 pepas de ajo trituradas

• 1 pimiento verde picadito

• 1 taza de maní tostado y molido

• 1 libra de pescado corvina, albacora o atún, picudo, en trozos

• Culantro picadito al gusto

• Comino molido al gusto

• Sal y pimienta al gusto

• 4 plátanos verdes crudos

• Ají y curtido para servir

Elaboración paso a paso

1. Preparar un refrito con aceite o manteca, achiote, la cebolla, el ajo, el pimiento, el maní molido, y sal.

2. Guardar la mitad del refrito para la masa de plátano verde.

3. Agregar los trozos de pescado, el cilantro, y comino al sartén junto al refrito restante, y cocinar bien.

4. Rallar los plátanos verdes crudos en un rallador muy fino, agregar la mitad del refrito, mezclar y amasar bien.

5. Formar bolas ovaladas o alargadas con la masa de verde y rellenarlas con el condumio de pescado.

6. Freír en aceite caliente hasta que estén doraditos, retirar y dejar escurrir la grasa.

7. Servir los corviches calientes con curtido y salsa de ají.