Bollo de pescado 🐟

El bollo de pescado es uno de los platos típicos más característicos de la costa ecuatoriana. Elaborado en una masa de verde con maní y pescado, muchas veces va acompañado de una pequeña porción de ceviche de camarón.

Ingredientes:

• 800 gramos de plátanos verdes rallados

• 60 gramos de cebolla paiteña

• 60 gramos de cebolla blanca

• 40 gramos de pimiento verde

• 20 gramos de ajo

• 120 gramos de maní tostado licuado con un poco del caldo de pescado

• 5 gramos de hierbabuena picado

• 10 gramos de culantro picadito

• 5 gramos de orégano seco

• ½ litro de caldo de pescado

• 400 gramos de filete de pescado puede usar picudo, corvina, albacora, dorado – cortado en cubos

• Sal y pimienta al gusto

• Hojas de plátano preparadas y cortadas de acuerdo al tamaño de bollo que desee hacer

Elaboración paso a paso:

1. Mezclar el plátano verde rallado con un poco de aceite de achiote.

2. Hacer un refrito con la cebolla, ajo y pimiento en aceite de achiote.

3. Agregar el maní licuado, luego el verde rallado y el caldo de pescado.

4. Agregar el culantro, la hierbabuena y el orégano. Cocinar revolviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese, durante unos 10 o 12 minutos, y sazonar con sal y pimienta.

5. Agregar el pescado cortado en medallones o cubos, dependiendo del tamaño del bollo, y poner sobre la hoja de plátano. Si lo desea el pescado puede ir crudo o puede preparar otro refrito con cebolla, tomate, condimentos y cocinar el pescado en el refrito antes de usarlo como relleno para el bollo.

6. Unir los dos filos y doblar hacia atrás la hoja. Colocar en una tamalera o en una olla y cocinar al vapor durante 20-25 minutos. Servir con salsa de cebolla curtida, limón, y ají.